Relax forum
Registriraj se i relaxiraj sa nama


Zabava, druženje i diskusije u opuštenoj atmosferi
 
Početna stranicaRegistracijaLogin

Share
 

 Bosanski gastronomski specijaliteti

Go down 
Autor/icaPoruka
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/17/2009, 13:39

Bosanski lokum sa orasima

Potrebno:
-1 jaje
-1 puter
-150 gr secera u prahu
-400 gr brasna
-250 gr oraha

Priprema:
-puter i jaje izmiksati mikserom,dodati secer u prahu,orahe pa brasno
-masa mora biti kao i masa za humasice
-oblikovati lokume debljine jednog prsta ( kao iz prodavnice )
-peci na blagoj vatri ,na pocetku 180 C a poslije na 100C da se izvuce,mora imati svijetlu boju . Peceno uvaljati u secer u prahu.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/17/2009, 13:45

Bosanska pogača

Potrebni sastojci
1 kg brasna
1 casa kiselog mlijeka
prasak za pecivo ili soda bikarbona
soli po ukusu,
voda,
ulje


Način pripreme
Prasak za pecivo i so izmijesati sa brasnom a zatim zamijesiti sa
kiselim mlijekom i mlakom vodom.
Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brasna i dalje ga mijesiti i premazivati uljem.
Ovaj postupak ponoviti nekoliko puta.
Na kraju tijesto oblikovati, staviti u podmascenu tepsiju i peci.

Bosanska pogaca je najukusnija dok je topla. Obicno se servira sa kajmakom i sirom. Nikada se ne reze nozem nego se lomi rukom, pri tome se lista i odlicnog je ukusa.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Blizanka
Administratorica
Administratorica
Blizanka

Female
Gemini Broj postova : 77757
Godine : 169
Datum registracije : 21.01.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/17/2009, 14:04

ne sjecam se kad sam ovo pravila ili neko mi poznat ...sve smo staro zaboravili ...hvala sto si me podsjetio na te stvari ...kao dijete sam najvise volila tu pogacu...Bosanski gastronomski specijaliteti Pinkihv

_________________
Ono sto MOGU ne mora da znači i da HOĆU,
ali ono što HOĆU uvijek znači da MOGU
ellaMarigo



Bosanski gastronomski specijaliteti Admin10
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/pages/Carpe-diem-citati-lijepe-misli-po
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 18:55

KROMPIRUSA NA DRUGI NACIN

Sastojci:
1 kg krompira
1 glavica luka (crvenog)
soli
bibera
masnoce
10-14 dkg mesa (govedjeg, bravljeg, juneceg)

Nacin pripremanja:
Meso se samelje skupa sa lukom ili luk sasvim sitno isjeca, posoli i izmijesa dobro sa mesom.
Rasucu se jufke i postave da se suse (15 - 20 minuta).

Krompir se oguli i izerenda (izriba na erende) u posudu u koju je nalivena voda i stoji u vodi sve do punjenja (d ne bi pocrnio).

Kad su se jufke suhnule, pomaste se. Krompir se vadi i cijedi, te izmijesa sa mesom i lukom (doda soli, ako nije dovoljno) i reda po jufki. Kada je fil poredan, pobiberi se i srolaju jufke u guzve, te postavljaju u zamascenu tepsiju, odozgo zacine i krompirusa pece.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 18:58

BOSANSKI LONAC PO DURANOVICU

Sastojci:
200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom
200 dkg krompira
40 dkg mrkve
20 dkg bijele zeleni
50 dkg crnog luka
5 dkg bijelog luka
50 dkg svjeze babure
50 dkg plavih patlidzana
80 dkg svjezeg paradajza
2 dcl bijelog vina
so
biber u zrnu
aleva paprika
1 karanfilic


Nacin pripremanja:
Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa).
Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u male zemljane loncice za svaku osobu.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 19:01

SEVDIDZAN BAKLAVA

Sastojci:
3 Jufke, odnosno toliko da se moze tepsija prekriti 12 puta
Maslo za zacin
1kg secera (a moze i manje) za zaljev (serbe)
Malo limuna
Tirit (nadjev):
1/4 kg masla (butera, margarina)
1/4 kg brasna
6 jaja
1/4 kg secera


Nacin pripremanja:
Rasucu se jufke i puste da se suhnu. U medjuvremenu se spremi tirit. Ulupaju se jaja sa polovinom secera (12.5 dkg.). Posebno se ulupa maslo (ili buter ili margarin). Zatim se sastave maslo i jaja i doda brasno, izmijesamo sve to, dodamo drugu polovicu secera (12.5 dkg), izmijesamo i dobijemo tirit.
Tepsija se pomasti i prekrije 6 puta jufkom, a svaka jufka se zacini (poskropi) maslom. Tirit se izlije i ravnomjerno rasporedi po tepsiji. Potom se tirit prekriva 6 puta jufkom, a svaka se poskropi rastopljenim maslom. Zacini se i gornja jufka, te se baklava pece.

Za to vrijeme se spravi serbe od pola litra vode i kilogram secera uz dodatak limunova soka.

Pecena baklava se izreze na dilume ili kvadratice, zalije ukuhanim secerom (serbetom) i hladi.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 19:04

BAMJA

Sastojci:
250 gr. sirove ili 50 gr. suhe bamje
750 gr. bravljeg ili janjeceg masnijeg mesa
120 gr. crvenog luka
aleva paprika
so
biber
rukovet majdonosa (persunov list)
djerviz (list celera)
1 limun
malo sirceta


Nacin pripremanja:
Navedeni sastojci su dovoljni za cetiri obroka. Meso se izreze u zalogajice u jednu serpu, luk ocisti i iskriza na meso, doda so, biber, izrezan majdonos (persun), celer i aleva paprika, te sve dinsta na tihoj vatri.
Za to vrijeme se obari bamja u vodi u koju je dodato malo sirceta, te se voda ocijedi.

Kada je meso napola scevabljeno (dinstano), obarena bamja se sastavi sa mesom, te dalje kuha dok ne budu kuhani bamja i meso. Po potrebi se dodaje malo mesne vode ili vode. Mora se paziti da se bamja ne prekuha.

Prlikom serviranja dodaje se kriska limuna

Ako se stavlja sirova bamja, onda treba odrezati peteljke i kapice bamje.

Lelic Smail iz Bihaca u bamju dodaje i malo bijelog luka.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 19:07

TUFAHIJE

Sastojci:
5 jabuka (delises)

500 g vanilin secera
0,5 l vode 1 kesica vanilin secera
0,25 l skorupa ili slatkog kajmaka
150 g secera
100 g oraha
50 g badema
1 limunova kora


Nacin pripremanja:
Pola litre vode, 500 g secera i kesicu vanilin secera sastaviti u posudu i kuhati. Jabukama iz sredine povaditi sjemenke i srce,zatim ih oguliti i staviti u posudu sa vodom i secerom i kuhati 10 minuta.
Zatim skinuti sa stednjaka, povaditi jabuke i ostaviti da se hlade do 30 minuta. Zatim jabuke puniti ranije pripremljenim filom od mljevenih oraha, badema, slatkog kajmaka i secera.

Masa se pripremi tako da se sastave mljeveni orasi, bademi i slatki kajmak i izmjesaju. Prilikom serviranja punjene jabuke ukrasiti ostatkom slatkog kajmaka i tresnjom ili dzemom. Serviraju se hladne.

Jabuke delises (zlatni) su jabuke koje se kuhanjem nece raspasti. Za tufahije se mogu uzeti i druge vrste jabuka, ali takve koje se prilikom kuhanja nece raspasti.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
Goran
Administrator
Administrator
Goran

Male
Cancer Rooster
Broj postova : 87086
Godine : 38
Lokacija : Bjelovar
Datum registracije : 24.09.2008

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/28/2009, 19:10

SIS-CEVAB za cetiri osobe

Sastojci:
80 dkg janjeceg ili bravljeg masnog mesa
50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica)
12 dkg mrkve
rukovet celera i persuna (lista)
zrna bibera
malo aleve paprike
so
8 drvenih stapica duzine oko 15 cm.


Nacin pripremanja:
Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv.
Po receptu traicionalne kuhinje (kako to kaze I. Pilavdzic) sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.

Za pravi sis-cevab meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti.

Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.

Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom).

Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano.

Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko).

BOSANSKI SIS-CEVAB

Prema M. Duranovicu, nastavniku kulinarstva, Sarajevo, sis-cevab na domaci nacin spreman je sa komadicima kokosijeg bijelog mesa. Dakle sprema se kao i sis-cevab od janjeceg mesa, samo sto je umjesto janjetine bijelo kokosije meso. Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne bude kuhano.

_________________
Na Rubu Znanosti: David Icke - Pozadina ratova, financijske krize i ostalih svjetskih zbivanja
Take a moment every day to appreciate your most precious gift. It did not have to be, but we were given the gift of life. Honor that gift by living beautifully and by giving back a little beauty as we go along the way. Life wants nothing more than to be appreciated and fully enjoyed.
[Vrh] Go down
https://www.facebook.com/CarpeDiemCitatiMisliPoezija
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:15

TELECI SIS-CEVAB
za pet osoba




Bosanski gastronomski specijaliteti Siscevab


Sastojci




  • 750 gr teleceg mesa
  • 500 gr. luka crnog
  • 200 gr. masnoce
  • 100 gr. kuhanog paradajza
  • 20 komada cackalica
  • 5 gr. bibera
  • 15 gr. soli
  • 1 dl. bijelog vina



Nacin pripremanja


Telece meso oprati, izrezati na srednje komade ( kao za raznjice). Crni luk
ocistiti, oprati i isjeci na komade kao i meso. Ovako isjeceno meso i luk
nabosti na cackalice, tako da se nabode komad mesa, komad luka. Ovako
pripremljene cackalice sloziti u posudu jednu pored druge, u jednom redu,
te dodati masnocu. Paradajz pire, biber, so i vino izmijesati, pa
razrijediti potrebnom kolicinom vode i preliti preko slozenog cevaba.
Preliv treba da pokrije cevab. Tako spremljeni cevab staviti pod poklopcem
na plocu ili u rernu da se dinsta dok meso ne postane mekano. Cevab sluziti
zajednicki na ovalu ili odvojeno.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:16

STAMBOL BAKLAVA



Bosanski gastronomski specijaliteti Baklava


Sastojci




  • 2 - 3 omanje jufke
  • 10 dkg. mljevenih oraha
  • 10 dkg. djulbesecera (slatko od ruza)



Nacin pripremanja


Razviti jufku kao za baklavu. Orahe skuhati u mlijeku. Pustiti da se malo
hladnu i dodati djulbesecer (slatko od ruze). To izmijesati i po jufki
uzduz redati punjevinu. Saviti jufke kao cibuke i po duzini staviti u
tepsiju i peci. Reze se u komade duzine 10 - 12 cm.


Nakon pecenja zalije se agdom (zaljev od secera) kao i druga baklava.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:16

CEVAB OD MRKVE



Bosanski gastronomski specijaliteti Cevab_mrkva


Sastojci




  • 60 dkg mljevenog mesa
  • 0.5 kg mrkve (ili po zelji)
  • 1 glavica crvenog luka
  • celera
  • persunovog lista
  • soli
  • bibera
  • juhe (ciste corbe) koliko bude potrebno za dodavanje
    pomalo




Nacin pripremanja


Luk se ocisti, isjeca i stavi na nesto masnoce (butera, ulja), malo poprzi
i na to doda mljeveno meso, te i ono poprzi. Zatim se doda ociscena i na
tanke kolutice izrezana mrkva, posoli i pusti da se dinsta. Doda se i neko
cijelo zrno bibera i kasnije nesto celera i persuna.


Povremeno se dodaje pomalo juhe (ciste corbe, masne vode) tako da na kraju
treba da bude odgovarajuca kolicina safta. Dakle, cevab se servira u saftu.


Prilikom serviranja dodaje se po potrebi soli i bibera.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:17

CIMBUR SA SUHIM MESOM



Bosanski gastronomski specijaliteti Cimbur_suhomeso


Sastojci




  • 4 jaja
  • 32 dkg suhog mesa mekanog
  • biber
  • paprika
  • malo soli
  • limun



Nacin pripremanja


Za cetiri obroka suho meso se iskosa na tanke listice i razastre na
tembalu, a zatim malo poprzi. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije
dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sred
zumanceta, a mljevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso.


Servira se toplo u tembali (sahanu).


Umjesto paprike moze se upotrebiti limun. Umjesto suhog mesa moze se
upotrjebiti sudzuka. U tom slucaju se ne dodaje ni biber ni paprika.


U Dobrom Polju (prema Kalinoviku) cimbur spravljaju na taj nacin sto samo
suho meso bravlje (bravetina sa planinskih pasnjaka) izrezu na listice i
poprze na masnoci bez ikakvih drugih dodataka. Svakako, to mora biti
kvalitetno mekano bravlje suho meso.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:17

CIMBUR OD JAJA



Bosanski gastronomski specijaliteti Cimbur_jaja


Sastojci




  • 4 jaja
  • 1 kg crvenog luka
  • 20 dkg masla
  • soli
  • bibera
  • aleva paprika (po zelji)



Nacin pripremanja


Za pripemu cetiri obroka isjeckati crveni luk na rebra, poprziti na dijelu
masnoce i posoliti. Isprzeni luk se "razastre" na zagrijanu tembalu (ranije
sahan), a zatim stavi na plocu (zar). U tavi se uzavrije preostala masnoca
(maslo, mast).


Jaja "na oko" se izliju na luk u tembaali i zaliju vrelom masnocom, tako da
se brzo ispeku. Jaja ostaju po pravilu nedopecena. Na zumance se stavi
jedno cijelo zrno bibera (papra) ili se pospe malo mljevenim biberom i
alevom paprikom. Moze prema ukusu i sama paprika.


Cimbur se servira topao u tembali (sahanu) stavljanjem na tanjir.

Zorka J. Babic (33) daje drugaciji recept cimbura od jaja i to: Metni u
tavu 10 kasika kajmaka (znaci za jedan obrok 2 kasike) i na vruc kajmak
razbij 5 jaja, posoli ih, pobiberi i peci.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:18

LOZOVA SARMA



Bosanski gastronomski specijaliteti Lozova_sarma


Sastojci




  • Za 4 obroka:
  • 40-60 listova loze iz tursije
  • 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze
  • i teleceg ili mijesanog
  • mesa bez kostiju
  • 5-10 dkg pirinca
  • bibera
  • soli
  • malo ulja
  • 1 - 2 glavice crvenog luka
  • 0.25-1 l. kiselog mlijeka
  • malo suhog mesa ili suhih
  • kostiju



Nacin pripremanja


Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva
Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji
spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak
u proljece i ljeti.


Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta,
doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa.


Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac.
Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i
stavi kuhati.

Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze
spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po
5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se
loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.
[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:19

BIHACKI JAPRAK



Bosanski gastronomski specijaliteti Bihacki_japrak


Sastojci




  • Za 3 do 5 obroka:
  • 30 dkg. grozdjanog (lozovog) lista
  • 25 dkg. janjeceg mesa
  • 25 dkg. juneceg mesa
  • 5 dkg. crvenog luka
  • 15 dkg. pirinca
  • 1 dl. ulja
  • Po ukusu i potrebi:
  • bibera
  • soli
  • persunova lista
  • limuna
  • 2 dkg butera



Nacin pripremanja


U kipucu vodu stavi lozov list da se ofuri oko 5 minuta. Ofuren list
ostaviti da se hladi. Dok se list hladi, u tavu se stavi isjecano (danas
mljeveno) junece i janjece meso. Mesu dodati sitno isjeckan luk, biber,
persun, so i rizu. Sve to dinstati 10 minuta, a po tom smjesu hladiti. U
svaki list staviti smjese i motati u obliku piramide. Tako savijeno slagati
u dublju serpu, dodati vodu i kuhati oko 20 minuta, dok uvri. servira se
toplo. Nacijediti limuna i zaliti uzavrelim buterom.


Napomena: Japrak se inace sprema u toku cijele godine, ali zato treba imati
lozov list, koji se za van sezone konzervira. Vidjeti konzerviranje lozova
lista uz recept za lozovu sarmu.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:19

TRAVNICKE PUNJENE PAPRIKE



Bosanski gastronomski specijaliteti Travnicke_punjene_paprike


Sastojci




  • 1 kg. sitnijih paprika
  • 10 dkg crvenog luka
  • 40 dkg mesa bez kosti
  • 8 dkg rize
  • 1 - 2 kasike ulja
  • malo persunovog lista
  • 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka)
  • 0.5 l slatkog mlijeka
  • malo aleve paprike
  • malo masla (butera, masnoce)
  • bibera



Nacin pripremanja


Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike
operu. Meso se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i
sitno isjeca,, te doda sitno isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda
nesto ulja, te jos izmijesa (izradi).


Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u
lonac. Doda se nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja
dodaje se po potrebi vode, ali samo toliko da paprike ne bi izgorjele.


Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju
i dalje vrijuckaju dok se saft ne sjedini.


Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo
aleve paprike i dolma zacvrkne odozgo.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:19

ULUK-DOLMA (SOGAN-DOLMA)



Bosanski gastronomski specijaliteti Uluk_dolma


Sastojci




  • 60 dkg. crvenog luka (sitnije
  • duguljaste glavice)
  • 10 dkg. crvenog luka za punjevinu
  • 40 dkg. govedjeg mesa, mekog
  • 8 dkg. rize
  • 2 - 3 kasike ulja (ili rastopjene
  • masnoce)
  • so
  • biber
  • ukuhani paradajz
  • malo aleve paprike
  • malo sirceta ili povlake
  • 0,5 l kisela mlijeka



Nacin pripremanja



Navedene kolicine sastojaka su za cetiri obroka.


Meso i crveni luk se samelju i posole. Opere se riza, prodinsta i izmijesa
sa mesom, doda malo bibera, jedno jaje, pa opet izmijesa, te se na taj
nacin dobije punjevina.


Neki jos dodaju malo ulja i cesno bijelog luka, ali tada se riza ne dinsta.


Prije spremanja punjevine pripreme se "babure" luka. Podrezu se vrhovi
glavica i skuhaju u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu
izbacivati kosuljice luka (babure) "dolme". Skinu se s peci, ocijedi topla
i ulije hladna voda. Onda se prstima pritiskanjem izbacuju kosuljice luka
("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi
slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune punjevinom
(nadjevajuci dolme prstima, a manje babure, eventualno, cackalicom ili
dezertnim nozicem).


Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju vodom ili juhom, tako da budu
pokrivene, doda malo sirceta ili povlake, pritisnu tanjirom ili drugim
poklopcem (uzim od serpe - da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo
meso), te stave kuhati. Dolme provriju za oko 10 minuta. Poslije se prebace
na tihu vatru i tako dalje kuhaju. U kuhanu dolmu se doda malo aleve
paprike.


Uz dolmu, ili poslije, servira se kiselo miljeko (ili povlaka, kiselo
vrhnje). Mlijeko se moze malo "precvrknuti" uzavrelim mladim maslom
(buterom)


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
sime
Totalno relaxiran
sime

Male
Scorpio Pig
Broj postova : 1314
Godine : 48
Lokacija : australia
Datum registracije : 06.09.2009

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime11/21/2009, 13:20

BUREK, POLAGANI



Bosanski gastronomski specijaliteti Pita_burek


Sastojci




  • Tri suhe jufke, od kojih se moze dobiti
    8 - 12 listova velicine tepsije
  • 64 dkg socnog ovcijeg mesa od buta (moze i
    mijesano govedje i ovcije i svinjsko,
    a moze i samo govedje)
  • 3 - 4 glavice crvenog lika
  • 20 dkg masla (ili druge masnoce)
  • so
  • biber



Nacin pripremanja


Polagani burek, ili burek preko tepsije ili u Sarajevu nazvan jos i
sam burek, spravlja se u domacinstvu prilikom nekih svecanosti i u
praznicne dane.


Meso se isjeca (samelje). Luk sitno isjeca. Razviju jufke i suhnu.


U serpu se stavi malo masnoce i lagano preprzi luk, posoli, te ohladi, a
zatim se doda meso, so i biber, pa izmijesa.


Jufke se rezu u velicini tepsije. Tepsija se pomasti i prekrije jednom
jufkom koja se zacini rastopljenom masnocom, pa drugom jufkom, tako da se
stvori donja podloga. Zatim se ravnomjerno pospe fil, pa prekrije trecom
jufkom i tako nekoliko puta naizmjenicno fil-jufka. Svaka jufka se zacini
rastopljenom masnocom. Na kraju se stavljaju dvije zavrsne jufke i svaka
pomasti. Burek se pece u pecnici, a ispecen se reze na kocke ili dilume
(oblik romba). Ovdje ce mo samo napomenuti da se spravljaju tzv. suhe i
masne jufke. Suhe jufke su one koje se spravljaju na oklagiju, bez
premazivanja uljem. Za polagani burek bi trebalo upotrijebiti tzv, suhu
jufku, kako isti ne bi bio silovit.


[Vrh] Go down
http://eseth.net/forum/
mobile
VIP član
mobile

Male
Virgo Horse
Broj postova : 17461
Godine : 29
Datum registracije : 23.04.2011

Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime4/27/2011, 18:13

svaka cast za meni
[Vrh] Go down
Sponsored content




Bosanski gastronomski specijaliteti Empty
PostajNaslov: Re: Bosanski gastronomski specijaliteti   Bosanski gastronomski specijaliteti I_icon_minitime

[Vrh] Go down
 
Bosanski gastronomski specijaliteti
[Vrh] 
Stranica 1 / 1.

Permissions in this forum:Ne moľeą odgovarati na postove.
Relax forum :: Lifestyle :: Gastronomija :: Recepti-
Forum(o)Bir: